Édulcorants

Qu'est-ce qu'un édulcorant ?

Les édulcorants sont toutes sortes de substances naturelles ou artificielles qui confèrent un goût sucré aux aliments et aux boissons. Outre leur pouvoir sucrant, les édulcorants peuvent également être utilisés dans des processus tels que la conservation des aliments, la fermentation, la cuisson et le brunissement et la caramélisation. Les édulcorants sont utilisés pour remplacer le sucre de table. Nous savons tous que le sucre n'apporte que des calories vides, c'est-à-dire aucun nutriment, et aucun bénéfice supplémentaire. Cela peut entraîner une prise de poids et l'obésité. En outre, il peut augmenter le risque d'inflammation dans le corps, de caries, de problèmes gastro-intestinaux, etc.

Pour commencer, les édulcorants peuvent être nutritifs et nutritionnels. Les édulcorants nutritifs peuvent être digérés par l'organisme dans une certaine mesure et ont donc une valeur énergétique pour l'alimentation. Les édulcorants non nutritifs n'ont pas de valeur énergétique alimentaire. De nombreux édulcorants ont très peu, voire pas du tout, de calories. Les édulcorants peuvent être artificiels ou naturels.

Édulcorants artificiels vs. édulcorants naturels

Les édulcorants artificiels sont des substances ajoutées lors de la préparation ou avant la consommation de certains aliments et boissons afin de leur donner un goût sucré - édulcorants synthétiques ou édulcorants non caloriques. Ils sont également appelés édulcorants intenses, car leur goût est similaire à celui du sucre raffiné, mais ils sont beaucoup plus sucrés. Les édulcorants artificiels les plus connus sont l'aspartame, l'acésulfame de potassium, le cyclamate, le néotame, la néohespéridine, la saccharine et le sucralose. Les édulcorants artificiels peuvent être 200 à 700 fois plus sucrés que le sucre de ménage. Ces édulcorants ne contiennent ni calories ni sucre, mais ils ne contiennent pas non plus de nutriments utiles tels que des vitamines, des fibres, des minéraux ou des antioxydants. Ils sont réglementés en tant qu'additifs alimentaires.

Les édulcorants naturels sont de deux types - ceux qui sont utilisés comme additifs (polyols) et les édulcorants naturels comme le miel, le sirop, etc. Les édulcorants naturels utilisés comme additifs ou polyols sont des alcools de sucre naturels. Ils ont une teneur en calories plus faible et un goût sucré plus doux. Ils sont absorbés assez lentement dans la circulation sanguine et n'entraînent donc pas de réaction glycémique accrue - ils peuvent donc également être utilisés par les diabétiques. Il s'agit notamment du xylitol, du sorbitol, du mannitol, du lactitol et de l'isomalt. La stévia fait généralement partie de cette catégorie. La stévia est 200 à 300 fois plus sucrée que le sucre de table et n'a pas d'effet majeur sur la glycémie.

En plus des polyols, il existe d'autres édulcorants naturels comme le miel, le sucre de noix de coco, le jus ou le nectar de fruits, la mélasse, le sirop d'érable, le sirop d'agave, etc. Contrairement aux édulcorants mentionnés ci-dessus, ils sont caloriques.

Choix des édulcorants

Il est important de se rappeler que, même si les édulcorants peuvent remplacer le sucre raffiné, ils doivent être consommés avec modération. En outre, les édulcorants doivent être choisis en fonction de leur utilisation - pour sucrer le café, pour des recettes sucrées, etc. En général, les édulcorants qui ne contiennent pas de calories et qui n'augmentent pas le taux de glycémie sont destinés aux diabétiques - on les appelle édulcorants pour diabétiques. En France, on peut acheter de tels produits dans les magasins et les pharmacies, mais aussi les commander en ligne et se les faire livrer à domicile. Les édulcorants existent sous forme de comprimés d'édulcorants, sous forme liquide, en poudre, etc.