Céréales

Qu'est-ce qu'une céréale ?

Les céréales sont des aliments sains qui offrent à l'organisme une grande variété de valeurs nutritionnelles. Les experts considèrent les céréales complètes comme un aliment de base dans l'alimentation quotidienne des gens, et certaines recherches suggèrent que les céréales ont été consommées par l'homme depuis les temps les plus anciens, il y a au moins 100 000 ans.

Les céréales sont des aliments riches en nutriments essentiels, au goût délicieux et disponibles dans le commerce sous de nombreuses formes, ce qui permet de les intégrer et de les apprécier facilement dans une multitude de recettes. Les céréales sont utilisées pour la préparation d'une série d'aliments comme le pain ou peuvent être consommées telles quelles, notamment au petit-déjeuner avec des fruits, du lait ou du yaourt.

Quels sont les types de céréales les plus sains?

Il existe un certain nombre d'aliments à base de céréales disponibles dans le commerce qui ont été fortement transformés et auxquels on a ajouté beaucoup d'autres substances comme le sucre, mais il existe aussi des grains entiers qui sont dans leur état naturel et qui n'ont pas subi de processus de raffinage compliqué. Les graines ou les noyaux d'une plante sont la matière première à partir de laquelle les grains entiers sont fabriqués. La couche extérieure de la graine forme l'enveloppe, et l'amande donne la farine, un produit final raffiné. Pour qu'une céréale soit considérée comme complète, elle doit contenir tous les éléments de la graine (germe, plantule et endosperme). On obtient une céréale raffinée en retirant le germe et le composant germinal de la graine et en intégrant leurs avantages nutritionnels.

Les céréales complètes ont un profil nutritionnel complet qui améliore l'absorption des nutriments et des vitamines par l'organisme. Étant donné qu'elles sont riches en fibres, en vitamines, en micronutriments, en antioxydants, en lipides et en substances végétales utiles, les céréales complètes font partie des aliments dont la densité nutritionnelle est la plus élevée. Consommés quotidiennement en quantités raisonnables, les produits à base de céréales complètes fournissent au corps une dose constante de micronutriments tels que le fer, le sélénium, le zinc, le phosphore, le calcium ou le manganèse. Les céréales sont une source importante de glucides et doivent donc être consommées avec prudence et en petites quantités utiles.

Quels sont les avantages des céréales?

Les avantages les plus connus de la consommation de céréales complètes pour l'organisme sont :

• Réduction du risque de cancer, notamment du cancer de l'estomac et du côlon
• Réduction du risque de maladies cardiaques
• Réduction du taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang
• Maintien de la pression artérielle à un niveau optimal
• &Améliore le transit intestinal et la digestion (régule la fréquence des selles et évite la constipation)
• Aide le corps à maintenir un poids normal (les céréales complètes sont rassasiantes, réduisent la faim et aident à perdre du poids)
• Ils ont des propriétés antidiabétiques et réduisent le risque de développer un diabète de type 2
• Ils favorisent le métabolisme des glucides et contrôlent le taux de glucose sanguin
• Diminue le taux d'insuline et améliore la sensibilité à l'insuline
• Lutte contre les inflammations et la libération chronique de substances pro-inflammatoires
• Aide à prévenir les maladies chroniques comme la polyarthrite rhumatoïde

Les céréales

Il existe de nombreuses variétés de céréales en termes de nutriments et, bien sûr, de goût. Les céréales complètes les plus populaires sont le maïs, le blé, le seigle, le riz, le riz brun, l'avoine, l'orge, le boulgour, le quinoa, le millet et le sarrasin. Selon leur composition, mais aussi pour les personnes souffrant d'une intolérance au gluten, nous pouvons classer les céréales :

• Céréales contenant du gluten (blé, orge, seigle)
• Céréales sans gluten (maïs, sarrasin, riz, avoine, amarante, quinoa, riz brun, millet)

Céréales de blé

Le blé est la céréale la plus populaire, à partir de laquelle sont fabriqués la plupart des pains et des pâtisseries. Les flocons de blé sont une importante source d'énergie, car ils contiennent beaucoup de glucides, de fibres et de protéines. Le blé complet et le germe de blé contiennent de la vitamine E, de la vitamine B, du magnésium et des antioxydants qui ont un effet rassasiant et assurent un métabolisme énergétique équilibré.

Grains d'avoine

L'avoine est une céréale complète sans gluten qui contient une multitude de nutriments et apporte de nombreux bienfaits à l'organisme. Les grains d'avoine contiennent des fibres, des vitamines, de l'acide folique, du magnésium, du fer, du cuivre et du zinc, des nutriments antioxydants qui préviennent les maladies cardiovasculaires, régulent le transit intestinal et le métabolisme des glucides et renforcent le système immunitaire. Les céréales à base d'avoine sont souvent consommées au petit-déjeuner sous forme de bouillie avec des fruits.

Céréales de maïs

Le maïs est l'une des céréales les plus connues au monde et est utilisé depuis l'Antiquité pour la production d'aliments. Les grains de maïs sont bons pour l'organisme, car ils constituent une excellente source de glucides et favorisent la digestion. Ils contiennent des vitamines A, C, B12, de la thiamine, de l'amidon, du fer et d'autres nutriments.

Les produits céréaliers et les aliments

Une alimentation saine est un élément très important pour la santé de l'organisme. Comme les céréales sont et ont toujours été un élément essentiel d'une alimentation équilibrée, elles sont disponibles dans les magasins d'alimentation sous une multitude de formes, des flocons de céréales aux crackers et aux produits de boulangerie.

Les flocons de céréales

Les flocons de céréales sont un produit issu de la mouture et de l'affinage de différentes sortes de céréales. Le degré de mouture et d'affinage donne également des informations sur la densité et la teneur en nutriments des céréales. Les spécialistes recommandent donc de choisir des céréales dont le degré de transformation est moins élevé afin de ne pas épuiser les nutriments des céréales. Les flocons d'avoine sont les plus recommandés, car ils fournissent une énergie optimale lorsqu'ils sont consommés avec du lait ou des fruits.

Céréales enrichies

Le procédé d'expansion ou d'extrusion est utilisé pour les grains de blé, de maïs ou de riz afin d'obtenir des grains ronds ou des chips. Lors de l'extrusion à la vapeur, le grain prend la forme souhaitée, mais perd une partie de ses nutriments. C'est la forme classique que l'on trouve dans le commerce, avec ou sans ajout de sucre ou d'arômes.