Sans gluten

Le gluten &ndash ; qu'est-ce que c'est?

Le gluten est une famille de protéines que l'on trouve dans le blé et d'autres céréales. Les principales protéines sont la gluténine et la gliadine. Il donne de l'élasticité et de la texture aux pâtes et aux produits à base de farine. Elle agit comme un liant et est généralement utilisée comme additif. En général, nous avons des enzymes digestives qui nous aident à décomposer tous les aliments. La protéase est l'enzyme qui aide le corps à traiter les protéines, mais elle ne peut pas décomposer complètement le gluten. Le gluten non digéré arrive dans l'intestin grêle. La plupart des gens peuvent tolérer le gluten non digéré sans problème. Mais parfois, le gluten peut déclencher une réaction auto-immune grave ou d'autres symptômes désagréables.

Le gluten est-il mauvais?

Il existe une grande confusion quant à savoir si le gluten est mauvais. Pour la plupart des gens, le gluten n'est pas nocif en général. Le gluten lui-même, en particulier celui contenu dans les produits à base de céréales complètes, n'est pas nocif pour les personnes en bonne santé dont l'organisme peut le tolérer.

En général, la plupart des gens tolèrent bien le gluten dans les aliments. Toutefois, dans certains cas, des problèmes et des symptômes peuvent apparaître. Les principaux problèmes sont la sensibilité au gluten et la maladie cœliaque. En cas de maladie cœliaque, le corps reconnaît et traite le gluten comme un intrus. Par conséquent, notre système immunitaire attaque ces protéines et donc la muqueuse intestinale. Cela peut entraîner des symptômes et des problèmes digestifs graves, l'absorption des nutriments est compromise et le risque d'autres problèmes de santé peut augmenter.

Les symptômes les plus courants sont les ballonnements, la diarrhée, les éruptions cutanées, la perte de poids, etc. En cas de sensibilité au gluten non cœliaque, la personne ne souffre pas de la maladie cœliaque, mais son corps réagit tout de même négativement à cette protéine, avec des symptômes tels que douleurs abdominales, diarrhée, ballonnements, fatigue, etc. D'autres problèmes liés à la consommation de gluten sont le syndrome du côlon irritable et l'allergie au blé.

Intolérance au gluten

&L'intolérance au gluten se manifeste par une série de symptômes après la consommation d'aliments contenant du gluten. De tels aliments peuvent contenir principalement du blé, de l'orge ou du seigle. Les principaux symptômes d'une intolérance sont la diarrhée et la constipation, les ballonnements, les douleurs abdominales, la fatigue persistante, les maux de tête et les nausées. Des éruptions cutanées, des douleurs articulaires ou musculaires, une anémie, une dépression et de l'anxiété peuvent également survenir.

Parlez à un médecin si vous pensez que le gluten affecte votre santé. Votre médecin peut vous proposer des tests sanguins pour déterminer si vous êtes atteint de la maladie cœliaque ou d'une allergie au blé. Avant d'éliminer le gluten de votre alimentation, parlez-en à votre médecin et à un diététicien afin d'établir un plan alimentaire adapté à vos besoins et de déterminer les produits sans gluten que vous pouvez consommer.

Produits contenant du gluten

Le gluten se trouve notamment dans les aliments contenant du blé, de l'orge ou du seigle - pain, pâtes, pâtisseries et confiseries, croûtons, biscuits, pâtes, céréales, etc. Le gluten est souvent ajouté à de nombreux aliments transformés car ses propriétés lui confèrent élasticité et texture et il est également utilisé comme épaississant dans les soupes, les sauces, la charcuterie, les sucreries, etc.

Le gluten chez les nourrissons

La Société européenne de gastro-entérologie, hépatologie et nutrition pédiatriques (ESPGHAN) recommande d'éviter l'introduction du gluten avant l'âge de 4 mois. Ensuite, l'introduction doit se faire progressivement. En règle générale, il est recommandé d'introduire les premiers aliments contenant du gluten après 6 mois, voire plus tard, bien que les avis soient partagés à ce sujet. Certains enfants peuvent présenter une allergie au blé ou une intolérance au gluten. Ces deux problèmes médicaux sont différents, l'allergie étant plus grave. En cas d'intolérance, les médecins recommandent, selon les cas, de limiter ou d'éviter les aliments contenant du gluten.

Produits sans gluten

Lorsque le corps ne tolère pas bien le gluten, il est recommandé de suivre un régime spécial avec des produits sans gluten. De tels produits sans gluten doivent avoir cette spécification. Le plus important est toutefois de lire l'étiquette de chaque produit consommé pour savoir ce qu'il contient. Lorsque vous achetez des céréales complètes ou d'autres types de céréales, il est important de vérifier les étiquettes des aliments. Même les céréales complètes sans gluten peuvent être contaminées par le gluten, en particulier si elles sont transformées dans la même usine que les aliments contenant du gluten. De nombreux aliments ultra-transformés contiennent du gluten.

Qu'est-ce qu'un produit sans gluten?

Des exemples d'aliments et de produits sans gluten sont le maïs, le riz, le lin, le quinoa, le millet, le tapioca, le sarrasin, l'amarante et l'avoine. Notez qu'une contamination par le gluten peut parfois se produire lors de la récolte ou de la transformation. Les produits sans gluten sont également la viande, le poisson, les œufs, les produits laitiers, les légumes et les fruits, les légumineuses, les graisses.

Un régime sans gluten est aujourd'hui plus facile à suivre, car de nombreux produits sans gluten sont disponibles, notamment la farine, les pâtes, les céréales pour le petit-déjeuner, les gâteaux et les bonbons qui sont sans gluten. Il convient toutefois de noter que ces produits sont généralement transformés et peuvent avoir une teneur plus élevée en sucre ou en matières grasses. Lisez donc les étiquettes des produits pour savoir exactement quels ingrédients ils contiennent.

Riz sans gluten

Le riz est généralement sans gluten. Cependant, il est souvent transformé dans des entreprises qui utilisent également du blé, ce qui peut entraîner des contaminations croisées. C'est pourquoi vous devez vérifier sur l'étiquette si le produit contient du gluten.

Confiseries sans gluten

L'intolérance au gluten ne signifie pas nécessairement que vous ne pouvez pas savourer votre gâteau ou votre dessert préféré. Les gâteaux et les bonbons sans gluten sont fabriqués à partir d'ingrédients sans gluten et conviennent aux personnes atteintes de maladie cœliaque ou d'intolérance. Il est toutefois important de se rappeler que, bien que certains bonbons soient sans gluten, ils peuvent contenir beaucoup de calories, de sucre et de graisse. Les bonbons sans gluten peuvent être achetés ou préparés à la maison.

Pain sans gluten

Le pain sans gluten est fabriqué à partir d'ingrédients et de produits sans gluten. Il existe de nombreux types de produits sans gluten, dont les pains et les petits pains, comme le pain à soc, les petits pains collants, les petits pains, les garnitures de pizza ou le pain extrudé. Ces pains peuvent contenir des ingrédients tels que de la farine de riz, de la farine de maïs, des fibres végétales, des graines, de la fécule de pomme de terre ou de manioc, de la farine de sarrasin, etc. De tels produits sans gluten peuvent être achetés en Espagne dans des magasins tels que Mega ou Kaufland produits sans gluten ou en ligne avec livraison à domicile.

Dans les magasins Kaufland, vous trouverez l'assortiment de produits K-free &ndash ; sans gluten et sans lactose. Le pain sans gluten K-free existe en différentes variantes, dont le pain blanc, le pain aux céréales et les petits pains sans gluten.